dimanche 15 février 2015

Tarte infiniment café


Ca fait un moment que j'avais vu la tarte infiniment café de Pierre hermé sur les blogs, et j'avais envie de la faire. J'ai choisi celle de Karine d'En K de gourmandise.
La préparation est à commencer la veille, mais ça vaut le coup!

A vos expressos :)

Ingrédients:


Pâte Sablée aux amandes :
- 120 g de beurre 
- 2 g de sel fin 
- 90g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 1 œuf entier- 240g (60+ 180 g) de farine

Biscuit cuillère de Christophe Michalak:

- 2 oeufs
- 65g de farine
- 65g de sucre
- 1 pincée de sel
-Sucre glace

Crème Chantilly au café:

- 500g de crème fraîche liquide entière
- 10g de café lyophilisé
- 35g de sucre
- 3g de gélatine

Ganache au café:

- 170g de crème fraîche liquide entière
- 240g de chocolat blanc Ivoire
- 14,5g de café lyophilisé

Sirop d'imbibage:

- 1 expresso
- 1 grosse cuillère à café de sucre

Préparation:


La Chantilly au café : 
(à faire la veille)

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer la crème fraîche avec le sucre et le café.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème.

Filmer au contact et réserver toute la nuit au frigo.

La pâte sablée: 
(idéalement, la veille aussi)

Mélanger le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et 60g de farine dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le reste de farine et mélanger brièvement pour ne pas trop travailler la pâte.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de plastique, ou deux silpat.

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Foncer le moule à tarte, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Le biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois.

Ajouter les jaunes 1 à 1 au batteur vitesse minimale.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement aux blancs, en partant du centre vers les côtés, et en faisant tourner le plat.

Mettre dans une poche à douille et faire un cercle de la taille de votre cercle ou moule à tarte, sur du papier sulfurisé ou un silpat.

Saupoudrer de sucre glace. Attendre quelques minutes et en saupoudrer à nouveau.

Cuire 10 à 15 minutes, il faut que le biscuit soit légèrement doré.

Laisser refroidir sur une grille.


La ganache au café

Porter la crème et le café à petite ébullition.

Verser la crème sur le chocolat en 3 fois.

Bien mélanger.

Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.

Garnir le fond de tarte d'une fine couche de cette ganache.


Montage

Préparer un café, le sucrer et le laisser refroidir.

Disposer le biscuit cuillère (le tailler à la taille de la tarte au besoin) sur le fond de tarte recouvert de la fine couche de ganache.

Imbiber le biscuit de café sucré avec un pinceau.

Compléter de ganache jusqu'en haut et lisser.

Garder au frais pendant 1 heure.

Finition : 


Fouetter la crème au café en chantilly assez ferme.

La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, et décorer la tarte avec.

J'ai fini la décoration en râpant du chocolat sur le dessus.

Libre à vous de faire parler votre imagination :)

Remettre au frigo jusqu'à la dégustation.


4 commentaires:

  1. Une tarte excellente. Merci d'avoir partagé la recette avec nous.

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  2. Avec plaisir :)
    Lé goût de café est subtil, pas trop prononcé, même ceux qui ne raffolent pas du café apprécient la tarte :)

    Essayez-la, vous serez conquise :D

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  3. Je vais l'essayer tu m'as donné envie....

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  4. Excuse-moi Reine pour le temps de réponse, je n'avais pas vu ton commentaire :)
    Dis-moi, as-tu pu l'essayer?
    J'espère que tu as aimé.

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